Timbal de foie caramelitzat i Truffe Façon Caviar sobre crema de pèsols
4 persones
Ingredients:
500 g pèsols
1 porro petit
1 patata mitjana
1 got de caldo o aigua
1 cullerada de sucre
sal
oli d'oliva
pebre negre
foie fresc
1 llauina de Truffe Façon Caviar
Preparació:
Rossejem el porro a foc molt lent junt amb la patata amb oli i sal durant aproximadament 15 minuts. Posteriorment afegim els pèsols i després el caldo i ho deixarem coure només 15 min. Quan estigui cuit, batre.
Muntar el timbal en el següent ordre: col·locar el foie, espolsar el sucre sobre el foie i cremar amb un bufador; col·locar a sobre una culleradeta de Truffe Façon Caviar i afegir la crema de pèsols al voltant.
Patata farcida i Caviar de Tòfona.
http://www.cookbooth.com/recipe/patata-con-caviar-de-trufa-50081
Brandada de Bacallà amb ou poché i Caviar de Tòfona.
Parmentier de Patata amb butifarra de perol i Caviar de Tòfona.
