Timbal de foie caramelitzat i Truffe Façon Caviar sobre crema de pèsols

 

4 persones

 

Ingredients:

500 g pèsols

1 porro petit

1 patata mitjana

1 got de caldo o aigua

1 cullerada de sucre

sal

oli d'oliva

pebre negre

foie fresc

1 llauina de Truffe Façon Caviar

 

Preparació:

Rossejem el porro a foc molt lent junt amb la patata amb oli i sal durant aproximadament 15 minuts. Posteriorment afegim els pèsols i després el caldo i ho deixarem coure només 15 min. Quan estigui cuit, batre.

Muntar el timbal en el següent ordre: col·locar el foie, espolsar el sucre sobre el foie i cremar amb un bufador; col·locar a sobre una culleradeta de Truffe Façon Caviar i afegir la crema de pèsols al voltant.

 

Patata farcida i Caviar de Tòfona.


 

http://www.cookbooth.com/recipe/patata-con-caviar-de-trufa-50081

 

Brandada de Bacallà amb ou poché i Caviar de Tòfona.

Parmentier de Patata amb butifarra de perol i Caviar de Tòfona.