Timbal de foie caramelizado y Truffe Façon Caviar sobre crema de guisantes

Ingredientes:

guisantes

agua

sal

pimienta

foie fresco

azúcar

Truffe Façon Caviar

Preparación:

Preparar una crema de guisantes triturando los guisantes en la thermomix; mientras hierve el agua mezclar, triturar el conjunto y finalmente rectificar de sal y pimienta.

Montar un timbal en el siguiente orden: colocar el foie, espolvorear el azúcar sobre el foie y quemar con un soplete; colocar encima una cucharadita de Truffe Façon Caviar y agregar la crema de guisantes alrededor.